Caramels au chocolat et à la fleur de sel

Ohhhhhh lala!!!!! Voici une des meilleure recette de 2006!!! Faut dire qu'avec une recette testée et approuvée par Bichonne et par Tarzile , deux de mes idoles de la blogosphère culinaire, on peut difficilement se tromper!!! C'est très simple à faire (un peu moins à démouler, mais c'est une autre histoire...) et en plus, j'ai vaincu ma crainte du thermomètre à bonbon!!!! Je me permets de la reprendre ici, par c'est vraiment très très (trop?) bon! Cette recette est une adaptation du recette de L'école Cordon Bleu de Paris.

Voici les ingrédients (d'après Tarzile et Peroque):
-1 3/4 tasse (375 g) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de sirop de maïs clair (pas le jaune!)
- 2 tasses (500 ml) de crème champêtre 15%
- 2 tasses (325 g) de chocolat au lait
- Une bonne grosse pincée (6 g) de fleur de sel
- 2 c. à table (40 g) de beurre

Préparation (d'après Bichonne):
- Mélanger le chocolat (préalablement coupés en petits morceaux) avec la fleur de sel. Réserver.
- Dans une immense casserole, chauffer le beure, le sirop de maïs, la crème, le sucre. Attention, ça débordre facilement!
- Chauffer jusqu'à ce que le mélange atteingne 115 C, en remuant souvent. L'opération m'a pris environ 10 min.
- Aussitôt prêt, verser le mélange bouillant sur le chocolat. Mélanger énergiquement et rapidement.
- Verser le tout sur une plaque tapissée de papier parchemin beurré. Laisse refroidir complètement avant de découper.

Voilà c'est tout! Et le résultat est...hummmm...cochon à souhait!!! Mon caramel est à peine mou, et avec le craquant de la fleur de sel, le contraste est sublime!!!!!!