Joyeux Noel!

Hier étant ma seule "presque journée de congé" (je travaillais tout de même le soir!) avant un marathon de 3 journées de 12h au travail (SAQ oblige!:P) j'ai donc cuisiné toute la journée!!!! Alors je vous présente les fruits de mon labeur! Dans l'ordre: ma bûche aux marrons avant d'être recouverte de meringue, ensuite la bûche bien cachée sous la neige, un assortiment de truffes et de bouchées aux biscuits ritz et finalement, les fabuleux caramels au chocolat et fleur de sel!!! (ce ne sont pas des photos très esthétiques, je suis un peu gênée...)

Joyeuses fêtes à tous!!!! Amour, bonheur santé et prospérité!!! Et à l'intention des lecteurs silencieux (et des autres!) : faites donc un effort aujourd'hui pour me laisser un petit mot, ça me fait toujours chaud au coeur!!!

Ce n'est pas une recette mais...

...c'est encore mieux!!!!!! Question de tous nous remonter le moral après une dure session d'examen ou un automne de fou, j'ai décider de partager avec vous mes rocambolesques talents en danse.

C'est par ici :

Danse de lutine

Désolée...

Le calendrier gourmand sera de retour mercredi, après une petite pause pour cause de session d'examen trop intense!!!! Je suis désolée...j'ai pas du tout la tête (et encore moins le temps!) de cuisiner, ou même d'y penser!!!!! (oui j'ai manqué d'organisation ici là...) Est-ce que vous me pardonnez ?

13 décembre: Mousse aux marrons

Un petit dessert tout simple mais à la fois élégant et délicieux!!! Super pour un brunch ou encore pour un buffet... De façon, toutes les raisons sont bonnes pour manger des marrons non?

Ingrédients:

- 1 boîte (425g) de purée de marrons
- 1 t. (250mL) de sucre glace
- 1/4 t. (60 mL) de Grand Marnier
- 2 t (500 mL) de crème à fouetter

Préparation:

- Fouetter la crème. Réserver.
- Battre le sucre, la purée de marrons, le sucre et le Grand Marnier, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Réserver.
- Incorporer la crème fouettée, délicatement, en pliant.
- Verser dans de jolies coupes à dessert et réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit ferme.

Se conserve 1 semaine au congélateur. Et c'est vraiment mais vraiment délicieux!!!!! Mais...qui a dit qu'on ne pouvait manger des marrons qu'à Noël?!

12 décembre: Fudge au egg nog

Hummmmmmmmmm! Du egg nog! Une des joies de Noël!!! Cette boisson à base de lait, d'oeuf et de vanille est synonyme de temps des fêtes! Aussi bonne chaude que froide, c'est aujourd'hui dans une recette de fudge que je vous la présente!

Ingrédients:

- 3 t. (750mL) de sucre
- 1 t. (250 mL) de egg nog (lait de poule)
- 1 c. à table (15 mL) de sirop de maïs
- 1 c. à thé (5 mL) d'extrait de vanille naturelle
- 2c. à table (30 mL) de beurre

Préparation:

- Beurre les parois d'une grande casserole.
- Amener le sucre, le lait de poule et le sirop de maïs à ébulition, en remuant constamment.
- Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 115C, en remuant à peine.
- Retirer immédiatement du feu. Laisse tiédir à 110C, sans remuer.
- Incorporer le beurre et la vanille en battant jusqu'à ce que la préparation perde son lustre (oui oui !comme pour le sucre à la crème).
- Étendre dans un moule carré, bien beurré.
- Laisser refroidir et découper en carrés.

Se conserve un bon 2 semaines, dans un contenant hermétique. Mais...il n'en restera plus bien avant ça!!!!!!:P

11 décembre: Biscotti aux amandes

Un autre incontournable du panier gourmand que ce biscotti aux amandes! Je trouve ces biscuits très réconfortants, et j'adooooooore les tremper dans un bol de café au lait ou dans mon chocolat chaud après un longue journée à jouer dehors! Et je pensais à tord qu'ils étaient difficiles à réaliser...en fait, c'est juste un peu plus long que des biscuits ordinaires, car les biscottis sont cuits deux fois, ce qui leur donne tout leur croquant!

Pour 2 douzaines de biscuits:

- 1 3/4 t. (425 mL) de farine
- 2 c. à thé (10 mL) de poudre à pâte (levure chimique)
- 3/4 t. (170 mL) d'amandes entière
- 2 oeufs
- 3/4 t. (175 mL) de sucre
- 1/3 t. (75 mL) de beurre, préalablement fondu
- 2 c. à thé (10 mL) d'extrait de vanille naturelle
- quelques gouttes d'extrait d'amande naturelle (facultatif)
- le zeste d' 1/2 organge (au goût)
- 1 blanc d'oeuf légèrement battu (pour la dorure)

Préparation:

- Préchauffer le four à 350 F (180).
- Dans un premier bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les amandes. Réserver.
- Fouetter ensemble les autres ingrédients (sauf le blanc d'oeuf).
- Ajouter à la farine en pliant. Battre jusqu'à obtention d'une pâte collante.
- Diviser la pâte en deux et façonner chaque boule avec les mains, sur une surface farinée, de façon à former un rouleau de 30 cm de longueur (avec chaque boule de pâte).
- Placer sur un tôle recouverte de papier parchemin. Badigeonner le dessus de blanc d'oeuf.
- Cuire pendant 20 min. Laisser refroidir 5 min.
- Couper chaque rouleau en diagonale en tranches plus ou moins épaisses selon vos goûts (moi je les préfère plus minces, je dirais 2-3 cm d'épaisseur).
- Remettre sur la tôle à biscuits et re-cuire pendant 20 min.

Ces merveilleux biscottis se conserveront durant 2 semaines, au frais, dans une boîte hermétique. Sinon, il est possible de congeler la pâte. Maintenant, plus question de les acheter tous faits!!!!

10 décembre: Buche spectaculaire aux marrons

Pour inaugurer la semaine consacrée aux desserts (c'est Bergamote qui va être contente!), voici un incontournable du temps des fêtes...et j'ai nommé la bûche de Noël! Je la prépare toujours au moins 1 semaine à l'avance, et je la conserve au congélateur, dans un plat qui va au four. Et le plus beau dans tout ça, c'est qu'en plus d'être la-meilleure-bûche-de-Noël-au-monde, on peut la faire flamber avec un peu de rhum!! De quoi mettre le feu au réveillon!!!!!!! Et vous faire dire : awigne han!!! Et swigne la bacaisse dans le fonds de la boîte à bois!

Pour la génoise:
- 6 oeufs entiers
- 1 tasse (250 mL) de sucre (dsl Bergamote!)
- 3/4 t. (190 mL) de farine
- 2 c. à soupe (30 mL) de cacao
- 1/4 c. à thé (2.5 mL) de sel
- 2 c. à thé (10 mL) de poudre à pâte.

Prépartion de la génoise:
- Préchauffer le four à 400 F (200C)
- Tamiser la farine avec le cacao. Réserver.
- Dans un bol, blanchir les oeufs et le sucre durant un bon 10 minutes.
- Ajouter tous les autres ingrédients en brassant bien.
- Verser la pâte dans un tôle à patisserie (tapissée de papier parchemin) de 20 po X 15 po (50 cmX 37.5 cm) ou si vous n'avez pas, comme moi, de tôle géante, diviser la pâte en deux et verser sur deux plaques de 15 po X 10 po (37.5 X 25 cm) et vous aurez ainsi, comme moi, 2 bûches pour le prix d'une! ;-P N'oubliez pas le papier parchemin, c'est important!
- Enfourner pour 9-10 min. (attention, les bords brûlent facilement!!!! il faut demeurer près du four pour surveiller!!!)
- Laissez refroidir sur une grille.
- Démouler le gâteau sur un ligne à vaisselle propre et humide. Rouler le gâteau avec le linge, délicatement.
- Le gâteau peut se conserver ainsi quelque jours au frigo ou au congélateur. Simplement le sortir un peu avant de monter la bûche.

Pour le glaçage:
- 1 lb (454g) de beurre non salé (j'ai une préférence pour le beurre de culture ou "à la suisse", oui ça fait beaucoup de beurre je sais mais...c'est Noël!!!)
- 1 boîte de 500g de crème de marrons vanillée
- 1 1/2 t. (375 g) de sucre en poudre (sucre glace)
- 2 jaunes d'oeufs (conserver le blanc pour la meringue)
- 2 oz (70 mL) de rhum ambré

Préparation du glaçage:
- Battre le beurre, la crème de marrons et le sucre durant environ 5 min.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et le rhum.
- Voler une petite cueillère de glaçage dans le bol! Souriez, c'est tellement bon!!!

Passons aux choses sérieuses:
- Étendre le glaçage sur le gâteau refroidi.
- Rouler délicatement le gâteau dans le sens de la longueur. Si la pâte est trop sèche, l'humecter d'un peu de rhum. (Les petites déchirures de gâteau de sont pas dramatique, la meringue viendra cacher le tout!)
- Placer dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium.
- Mettre au congélateur.

Pour la meringue:
- 5 blancs d'oeufs
- 1 t. (250 mL) de sucre
- 1/2 c. à thé (2.5 mL) de crème de tartre (facultatif, mais aide à faire monter les blancs)

Préparation meringue:
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre et le crème de tartre. Les blancs montent plus facilement lorsque le bol et les batteurs sont froids!

Repassons aux choses sérieuses:
- Sortir la bûche du congélateur.
- Couper les extrémités en biseaux et placer les morceaux obtenu à plat sur la bûche pour faire les noeuds.
- Recouvrir entièrement la bûche de meringue. (J'aime tracer des sillons dans la meringue à l'aide d'une fourchette, c'est plus joli!)
- Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir ( moi je la garde ainsi facilement 1 semaine!)

Au moment de servir:
- Préchauffer le four à 500 F (260C)
- Saupoudrer la bûche de sucre en poudre
- Faire dorer la meringue (attention ça brûle très vite!)
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu de rhum.
- Au sortir du four, verser le rhum chaud sur la bûche et y mettre le feu pour faire flamber votre bûche!

À chaque année, je suis OBLIGÉE de faire cette recette pour ma mère, qui s'en régale depuis de temps immémoriaux!!! Je tiens cette recette de mon papa, qui je crois, l'a découverte dans un livre de Jeannette Bertrand. Merci Jeannette!:D

9 décembre: Truffes afriolantes au brandy

En grande primeur, voici une nouveauté dans mes paniers gourmands cette année, qui viendront cotoyer les déliceux caramels au beurre salé de Tarzille/Bichonne/Perroque!

Ingrédients:
- 2 1/2 t. (625mL) de gauffrettes à la vanille, finement émiettées (un gros paquet)
- 1 1/4 t. (310 mL) de sucre en poudre
- 1/4 t. (60 mL) de brandy
- 2c. à table (30 mL) de cacao
- 3 c. à table (45 mL) de sirop de maïs (ou de glucose)
- 1/3 t. (80 mL) de sucre

Préparation:
- Mélanger les 5 premiers ingrédients.
- Presser le tout pour former une grosse boule.
- À l'aide d'une cuillère ou deux, façonner en petites boules, et les rouler dans le sucre.
- Placer dans un contenant hermétique (tapissé de papier parchemin) et conserver au frigo

Ce qui est bien, c'est que cette recette (adaptée d'un vieux "Coup de Pouce" 1998) se conserve, plusieurs plusieurs semaines au frigo!

8 décembre: Brie fondant aux poires et aux canneberges

Du brie fondant avec une savoureuse garniture aux poires, que demander de mieux? Servi avec des morceaux des baguettes grillées, cette entrée tellement facile préparer rendra vos convives assurément jaloux de vos talents culinaires!!!! C'est une recette très riche, mais c'est si bon...parce que c'est pêché!!! (adaptée d'une recette de l'Académie Culinaire)

Ingrédients (pour 10 gourmands):

- 1 meule de brie de 250g (ou autre fromage à pâte molle, j'ai un faible pour le St-André (français) ou le St-Honoré (québec) mais chut! c'est encore plus d-é-c-a-d-e-n-t!)
- 1 poire bien mûre
- 1 échalotte grise finement hâchée
- 1/4 de t. (60 mL) de jus de pommes (ou de poire si vous en avez!)
- 1 c. à table (15 mL) de brandy
- une noix de beurre
- 2 c. à thé de sucre d'érable (ou de cassonnade)
- 2 c. à table (30 mL) de canneberge séchées (à défaut vous pouvez utiliser des raisins de Corinthe, mais ça fait moins Noël!)

Préparation:
- Préchauffer le four à 350 F (180C)
- Couper la poire en fines lamelle. Faire fondre doucement le beurre à feu moyen. Ajouter tous les ingrédients (sauf le brie!) et porter à ébullition. Faire mijoter 5 à 8 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle réduction et que les poires soient dorées.
- Déposer le brie dans un plat tapissé de papier aluminium. Couvrir de la garniture aux poires. Cuire au fou 7-10 min ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement coulant.
- Laisser reposer 2-3 min avant de déguster!


Note: Je ne suis pas responsable des kilos supplémentaires pris durant le temps des Fêtes!:P

7 décembre: Cassolette d'escargots à la crème d'ail

Escargots et ail, un classique!Mais un jour, on se tanne de toujours manger nos escargots avec un simple beurre à l'ail, malgré l'ajout affriolant, de temps en temps, de fromage à gratiner. Aussi, je dois vous confier un secret. Je suis le genre de cuisinière qui cuisine bien sûr par plaisir et par gourmandise, mais aussi pour l'effet. Bref, j'ai un faible pour les recettes pour qui l'effet est indirectement proportionnel au travail fourni. En voici justement une!

Pour 2 gourmands:

• 1 conserve d'escargots (125g)
• 1 c. à table de beurre
• 1 gousse d'ail finement hâchée
• 1/4 t. de crème champêtre
• 1-2 pincée de sel d'ail
• Poivre blanc au goût

Préparation:

Fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
Ajouter l'ail et les escargots. Faire revenir environ 2 minutes, en évitant de brunir l'ail.
Réduire le feu, ajouter la crème ainsi que le sel d'ail.
Laisser réduire à feu doux 8-10 minutes en remuant de temps à autre.
Rectifier l'aissonnement au goût.
Servir dans un plat à escargot ou sur de petits vol-au-vent en nappant généreusement de la crème à l'ail.

6 décembre: Croutons au brie, miel et noix

Le titre dit tout! C'est une recette que mon amie Annie nous a servie lors d'un souper de filles où chacune devait apporter un plat. Quel succès!!! Un délice à refaire encore et encore!

Ingrédients:
- 150 g de fromage brie
- 10 tranches de pain baguette
- 2 c. à soupe (30 mL) d'amande grossièrement concassées
- un peu de miel

Préparation:

- Découper le brie en 10 petites tranches. (pas nécessaire de retirer la croûte, c'est au goût!)
- Recouvrir chaque tranche de pain d'un morceau de brie.
- Verser quelque goutte de miel sur le dessus du brie.
- Recouvrir d'amandes.
- Passer quelques minutes sous le grill pour que le brie fonde de plaisir!

Attention!!! Très difficile d'y résister tellement c'est bon!!! Domage que ce soit mauvais pour le mou de bras...

5 décembre: Tartinade au fromage bleu et aux noix

Cette tartinade est un classique dans ma famille où on la sert avec des biscottes et des fruits. Elle est parfaite pour tout type de réception voire même pour un brunch. Le croquant des noix ajoute un petit plus à l'onctuosité du fromage. En plus, on peut récupérer les restes pour faire une délicieuse trempette!

Ingrédients:

-125g de fromage gorgonzola (ou un autre bleu crémeux)
- 125g de fromage à la crème ramolli
- 1/2 t. (125 mL) de noix de Grenoble hachées
- 2 c. à table de Brandy ou Cognac
- quelques cerneaux de noix de Grenoble (pour décorer)

Préparation:
- Au robot, mélanger les deux fromages. On vise un mélange lisse, sans trop insister!
- Incorporer les noix et le Brandy en pliant. Poivrer au goût.
- Verser dans un joli bol, lisser la surface et décorer avec les cerneaux de noix.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (se conserve 10 jours! yé!)

S'il en reste, mélanger à part égale avec de la crème sûre (aigre) ou du yougourt nature pour obtenir une délicieuse trempette!

4 décembre: Tomates farcies à la tapenade

Allez, une petite facile mais toujours appréciée recette de tomates cerises farçies à la tapenande d'olives!

Ingrédients:
- 24 tomates cerises (choisissez les mûres mais pas trop molles)
- 1t. (250 mL) d'olives noires hachées (j'ai un faible pour les Kalamata) et on oublie pas de les dénoyautés avant, merci!
- 1 t. (250 mL) d'olives vertes hachées (non pas celle avec la pâte de piment rouge au milieu!)
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 filets d'anchois rincés et hachés
- 2 c. à table (30 mL) de persil ciselé
- 1/3 t. (80 mL) d'huile d'olive

Préparation:
- Couper un petit chapeau sur le dessu de chaque tomate. Bien évider les tomates. Les placer, tête en bas, sur du papier absorbant et réfrigérer jusqu'au lendemain.
- Au robot, mélanger tous les autres ingrédients (sauf l'huile).
- Quand c'est bien mélanger, verser l'huile en filet jusqu'à consistance homogène. (la tapenade se conservera ainsi jusqu'à 3 jours au frigo).
- Farcir chaque tomate de cette tapenande et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Le sel de vin, à la Androue!

Ouf quelle aventure!!! C'est grâce à notre cher ami Vincent le ri-canneux , que j'ai tenté de percer le mystère du sel de vin. Pas facile de jouer les apprentie-alchimistes!!! Mais comme mes paniers gourmands avaient BESOIN de ce sel, j'ai ressortie mes notions de fille-qui-a-fait-ses-sciences-pures (oui monsieur!:P) et je me suis lancée! Voici donc en grande primeur le résultat de mes efforts. La couleur ne ressort pas très bien à l'écran, elle a l'air plutôt palotte alors qu'en réalité, elle est d'un beau rouge violacé. Aussi, n'ayant pas de restant de vin rouge à sacrifier, j'ai utiliser un vieux reste de porto. Quoiqu'il en soit, je suis assez fière du résultat!

Pour faire du sel de vin les proportions sont:

- 2 portions de fleur de sel
- 1 portion de vin (ou de porto)

Méthode (très!) scientifique:

- Bien humecter le sel avec le vin, jusqu'à ce qu'il soit "mouillé-sec" (si vous voyez ce que je veux dire!)
- Laisser évaporer le vin durant quelques jours, ou pour les pressés entre 10 et 15 sec au micro-ondes (attention de bien surveiller pour ne pas que le sel brûle! dès qu'il est sec c'est prêt!!!)
- Répéter le processus jusqu'à l'obtention d'un sel bien foncé et très parfumé (pour ma part, j'ai répété 2 fois, mais une 3e aurait sans doute été nécessaire).

Voilà!!! Ce sera le "hit" de vos paniers gourmands, c'est garanti!

3 décembre: Crepes fines au saumon fumé

Personnellement, je trouve que Noël sans saumon fûmé...c'est pas Noël!!! Bien qu'on n'en retrouve à l'année dans mon frigo, c'est vraiment durant le temps des fêtes que je m'amuse le plus à l'apprêter! Cette recette reprend le classique saumon fûmé et fromage à la crème et servie avec un bon petit Riesling le party commence!

Ingrédients pour 20 bouchées:

Pâte à crêpe:
- 1/2 t. (125 mL) de farine tout usage
- 1 oeuf
- 3/4 t. (175 mL) de lait
- 1 c. à soupe (15 mL) de beurre fondu
- sel
- 1 échalotte grise finement hâchée

Garnitude:
- 90g de fromage à la crème, ramolli
- 120g de saumon fumé
- 1 c. à soupe (30g) d'oeufs de poisson
- brin d'aneth pour décorer

Préparation:
- Bien mélanger les ingrédients de la pâte. Laissez reposer la pâte à crêpe au frigo (idéalement toute une nuit).
- Sortir la pâte du frio et laisser chambrer sur le comptoir 30 min.
- Dans une grande poêle, faire cuire 4 crêpes.
- Tartiner chaque crêpe de fromage à la crème.
- Répartir uniformément le saumon par dessus.
- Enrouler chaque crêpe de façon à former un rouleau serré. Emballer individuellement dans une pellicule plastique et réfigérer. (peut très bien se préparer la veille)
- Au moment de servir, couper chaque crêpe en 5 bouchées (il faut les déballer avant hein! c'est beau la pellicule plastique, mais c'est pas bon!:P).
- Disposer sur une assiette de service et garnir chaque roulade d'oeufs de poisson et d'aneth.
- Servir!!!! Sans oublier le petit verre de vino!

2 décembre: Bouchées au proscuitto et bocconcini

Pour la première semaine de mon calendrier gourmand, je vous offre un spécial petites bouchées festives!! On commence avec des bouchées au proscuitto et bocconcini. Ça fait changement du traditionnel duo "proscuitto melon" et c'est on ne peut plus simple à préparer!

Pour 20 bouchées:

- 10 tranches fines de proscuitto
- 20 mini-bocconcinni ( ou 10 moyens coupés en 2)
- 20 cure-dents
- vieux vinaigre balsamique

Préparation:
- Couper chaque tranche de proscuitto en deux sur la longueur
- Enrouler chaque bocconcini d'une demi-tranche de proscuitto, fixer à l'aide d'un cure-dent.
- Servir ainsi ou encore réchauffer quelques minutes au four sous le grill pour faire croustiller le proscuitto!
- Accompagner de vieux vinaigre balsamique en guise de trempette

Premier décembre: Crème brulée au foie gras!

Enfin le mois de décembre!!!!Tadaammmm!!!! J'inaugure donc officiellement mon calendrier de l'avent gourmand, qui contiendra plusieurs recettes de mon crû et d'autres inspirées de ma collection de livres de recettes de Noë. Question de commencer le mois en grand, je vous propose aujourd'hui une recette de Crème brûlée au foie gras (d'après une recette de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec).

Pour 6 convives:
- 150g de foie gras de canards frais et crû (celui du Canard Goulu est formidable!)
- 2/3 tasse (150 mL) de crème 35%
- 2 oeufs
- sel et poivre
- sucre d'érable en poudre ou cassonnade (pour brûler)

Préparation:
- Préchauffer le four à 175 F (80C).
- Au robot, boyer le foie, la crème et les oeufs.
- Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans de petits ramequins individuels d'une capacité de 1/4 de t. (60 mL).
- Cuire au four , au bain marie environ 12 min, jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
- Refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre et de caraméliser sous le gril.

C'est tout simple à faire mais oh combien délectable!!! Et servi avec des tranches de pain d'épices grillé, c'est encore plus cochon!!!! Vous m'en donnerez des nouvelles!