Osso Bucco

Bon à la demande générale, voici ma recette et son ingrédient secret. Comme je vous le confiais récemment, j'ai un faible pour les recettes qui demandent peu d'efforts mais qui attirent beaucoup de compliments, d'éloges et de gloire! Celle-là est la deuxième sur ma liste de «recettes triomphales», après une torte choco-noisette (qui m'a pris 2 jours entier à confectionner...) Elle est inspirée de celle de Daniel Pinard dans ses Pinardises...

Pour 8 gargantuas:

• 8 belle tranches de varret de veau bien viandues et très épaisses (un bon 4-5 cm)
• 2 oignons jaunes hachés
• 3 carottes en rondelles
• 3 branches de céleri en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 boîtes de tomates italiennes en grossièrement hachées
• 1 boîte de consommé de boeuf
• 1/2 bouteille de vin blanc sec (garder le reste pour la cuisinière!)
• thym, romarin, laurier et origan

et l'ingrédient secret...

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• 1 boîte d'anchois à l'huile

Préparation:

1. Faire dorer les tranches de jarret, préalablement farinées, dans un mélange beurre et huile. Réserver.
2. Dans un casserole assez grande pour contenir tout vos jarrets (enfin ceux de la pauvre bête!) sans devoir les empiler, faites revenir dans un peu d'huile l'oignon, carotte et céleri. Ajouter ensuite l'ail et laisser cuire 1 minute.
3. Ajouter les tomates, le consommé et le vin. Parfumer avec les fines herbes.
4. Viens ensuite le temps d'ajouter l'ingrédient secret, les anchois et leur huile. Voilà qui donnera à votre osso bucco un fumet qui ravira tous vos convives! Mais chut, c'est entre vous, moi et la boîte à pain!
5. Amener à ébullition puis, baisser le feux pour obtenir un doux frémissement.
6. Plonger les tranches de jarret, précédemment dorées, dans cette sauce divine.
7. Voilà, il suffit de recouvrir la casserole et de retourner la viande à mi-parcours. 45 minutes devraient suffir à attendrir la viande.
8. Comme la plupart des plats mijotés, votre osso bucco sera bien meilleur le lendemain. Si vous êtes capable d'attendre jusque là!