Marinade aigre-douce:
- 1/2 tasse (100g) de cassonade
- 1/3 tasse (85 mL) de vinaigre de vin rouge
- 1/2 tasse (125mL) de sauce chili
- 2 petits pots (2X 128 mL) de purée d'abricots (oui oui pour les bébés!)
- 3-4 gousses d'ail finement hachées
Marinade buffalo (hot hot hot!):
- 1/3 tasse (85 mL) de sauce chili extra piquante
- 1/3 tasse (85 mL) de sauce BBQ
- 1/2 tasse (125mL) de sauce « Red Hot»
- 1 gousse d'ail hachée
Préparation:
- Demander à votre boucher des côtes levées de dos (baby back), s'il vous propose celles de flanc, criez «jamais de la vie!» et sauvez-vous en courant! La quantité? Bah selon votre apétit! Disons que 1kg pour 2 personnes c'est suffisament gourmand!
- Dans une grande casserole d'eau bouillante agrémentée de quelques morceaux d'oignon, faite cuire les côtes levées au moins 45 min, voire 1h si elles sont très grosses (ce qui ne devrait pas se produire, puisque vous avez refuser à grand cris les côtes levées de flanc proposer par votre boucher, non? celles de dos son petites, moins grasses et plus tendre, je vous aurai prévenu!)
- Ouvrez les fenêtres, partez le ventillateur de la hotte, car disons que l'arôme dégagé lors de cette première cuisson n'est pas des plus agréables...Surtout, pensez à faire cette recette la veille si vous prévoyez inviter belle-maman pour souper!
- Retirer les côtes de la casserole, puis les badigeonner joyeusement de la marinade de votre choix. Laisser mariner au moins 2 h au frigo. Conserver le reste de la marinade pour plus tard.
- Il ne vous reste plus qu'à cuire au four à 350 F (180C) durant 1h (en badigeonnant de temps en temps avec la marinade). Mais c'est encore meilleur sur le BBQ, je dirais 10 min. à med-low, mais bon confession: je ne suis pas la préposée au BBQ ici, alors allez-y donc selon votre feeling!
C'est tout! Bien sur, ça demande un peu de préparation mais c'est un régal garanti!
3 commentaires:
Androue tu as bien raison pour les côtes de dos. Elles sont bien plus viandeuses et elle est ausis de meilleure qualité. Ta sauce aigre douce aux abricots est super tentante ! Quelle bonne idée !
J'aime badigeonner abondament de sauce lors de la cuisson en retournant souvent. Surtout quand elles sont coupées entre chaque os avant de les cuire. Ça fait du super beau caramel bien collant ! :)
Je craque aussi pour ta sauce aigre-douce. Pour l'odeur de la viande en cuisant, j'ai entendu Ricardo dire un jour que "ça sent l'cochon dans maison" et il a raison, mais c'est tellement bon!
Première (mais pas dernière) visite sur ton blogue. Je ne pouvais pas résister à une bonne recette de côtes levées...
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