Pour inaugurer la semaine consacrée aux desserts (c'est Bergamote qui va être contente!), voici un incontournable du temps des fêtes...et j'ai nommé la bûche de Noël! Je la prépare toujours au moins 1 semaine à l'avance, et je la conserve au congélateur, dans un plat qui va au four. Et le plus beau dans tout ça, c'est qu'en plus d'être la-meilleure-bûche-de-Noël-au-monde, on peut la faire flamber avec un peu de rhum!! De quoi mettre le feu au réveillon!!!!!!! Et vous faire dire : awigne han!!! Et swigne la bacaisse dans le fonds de la boîte à bois!
Pour la génoise:
- 6 oeufs entiers
- 1 tasse (250 mL) de sucre (dsl Bergamote!)
- 3/4 t. (190 mL) de farine
- 2 c. à soupe (30 mL) de cacao
- 1/4 c. à thé (2.5 mL) de sel
- 2 c. à thé (10 mL) de poudre à pâte.
Prépartion de la génoise:
- Préchauffer le four à 400 F (200C)
- Tamiser la farine avec le cacao. Réserver.
- Dans un bol, blanchir les oeufs et le sucre durant un bon 10 minutes.
- Ajouter tous les autres ingrédients en brassant bien.
- Verser la pâte dans un tôle à patisserie (tapissée de papier parchemin) de 20 po X 15 po (50 cmX 37.5 cm) ou si vous n'avez pas, comme moi, de tôle géante, diviser la pâte en deux et verser sur deux plaques de 15 po X 10 po (37.5 X 25 cm) et vous aurez ainsi, comme moi, 2 bûches pour le prix d'une! ;-P N'oubliez pas le papier parchemin, c'est important!
- Enfourner pour 9-10 min. (attention, les bords brûlent facilement!!!! il faut demeurer près du four pour surveiller!!!)
- Laissez refroidir sur une grille.
- Démouler le gâteau sur un ligne à vaisselle propre et humide. Rouler le gâteau avec le linge, délicatement.
- Le gâteau peut se conserver ainsi quelque jours au frigo ou au congélateur. Simplement le sortir un peu avant de monter la bûche.
Pour le glaçage:
- 1 lb (454g) de beurre non salé (j'ai une préférence pour le beurre de culture ou "à la suisse", oui ça fait beaucoup de beurre je sais mais...c'est Noël!!!)
- 1 boîte de 500g de crème de marrons vanillée
- 1 1/2 t. (375 g) de sucre en poudre (sucre glace)
- 2 jaunes d'oeufs (conserver le blanc pour la meringue)
- 2 oz (70 mL) de rhum ambré
Préparation du glaçage:
- Battre le beurre, la crème de marrons et le sucre durant environ 5 min.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et le rhum.
- Voler une petite cueillère de glaçage dans le bol! Souriez, c'est tellement bon!!!
Passons aux choses sérieuses:
- Étendre le glaçage sur le gâteau refroidi.
- Rouler délicatement le gâteau dans le sens de la longueur. Si la pâte est trop sèche, l'humecter d'un peu de rhum. (Les petites déchirures de gâteau de sont pas dramatique, la meringue viendra cacher le tout!)
- Placer dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium.
- Mettre au congélateur.
Pour la meringue:
- 5 blancs d'oeufs
- 1 t. (250 mL) de sucre
- 1/2 c. à thé (2.5 mL) de crème de tartre (facultatif, mais aide à faire monter les blancs)
Préparation meringue:
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre et le crème de tartre. Les blancs montent plus facilement lorsque le bol et les batteurs sont froids!
Repassons aux choses sérieuses:
- Sortir la bûche du congélateur.
- Couper les extrémités en biseaux et placer les morceaux obtenu à plat sur la bûche pour faire les noeuds.
- Recouvrir entièrement la bûche de meringue. (J'aime tracer des sillons dans la meringue à l'aide d'une fourchette, c'est plus joli!)
- Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir ( moi je la garde ainsi facilement 1 semaine!)
Au moment de servir:
- Préchauffer le four à 500 F (260C)
- Saupoudrer la bûche de sucre en poudre
- Faire dorer la meringue (attention ça brûle très vite!)
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu de rhum.
- Au sortir du four, verser le rhum chaud sur la bûche et y mettre le feu pour faire flamber votre bûche!
À chaque année, je suis OBLIGÉE de faire cette recette pour ma mère, qui s'en régale depuis de temps immémoriaux!!! Je tiens cette recette de mon papa, qui je crois, l'a découverte dans un livre de Jeannette Bertrand. Merci Jeannette!:D
