Figues caramélisées et crème vanillée

Pour rester sur le thème de la figue, voici une succulente recette toute simple pour agrémenter ce fruit aussi beau que bon! On pourrait aussi la rebaptiser «recette fancy pour nuls pressés», car vraiment y'a rien de compliqué ni d'étrange là-dedans! Sinon le fait de réussir à se proccurer des figues qui viennent directement de l'Europe, et non pas leurs vulgaires copies Californiennes, pâlottes et sans saveur (à ce qu'il parait...j'ai pas encore eu la chance de faire le test).

Crème vanillée:

• 1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
• 1 tasse (250 mL) de crème 35%
• 1 c. à soupe (15 mL) de sucre

Préparation:

• Gratter l'intérieur de la gousse de vanille afin d'en prélever les grains.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème avec le sucre, la gousse et les graines de vanille.
• Faire frémir à feux doux pendant 10 minutes afin de faire infuser les saveurs (gare au débordements ici! tout doux le frémissement)
• Retirer la gousse et réfrigérer la crème qui sera encore meilleure le lendemain.

Figues:

• 6 figues bien fraîches
• 2 c. à soupe (30mL) de beurre
• 2 c. à soupe (30 mL) de sucre brun

Préparation:

• Couper les figues en deux.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle, à feu moyen.
• Saupoudrer de sucre et y déposer les demi-figues, côté chair en dessous.
• Faire caraméliser environ 5 min, sans retourner.

Servir chaud/tiède avec la crème vanille bien froide. Bien sur, il est permis de se rouler par terre de bonheur après y avoir goûté! Mais pas devant la visite...

Clafoutis aux belles figues et son fromage blanc

C'est la saison des figues alors pour l'ami Vincent et les autres, voici donc ma recette de clafoutis aux figues!Mais attention, cette recette est pour 10 personnes...

Pour les clafoutis:

• 2/3 t. (150g) de beurre ramolli
• 7/8 t. (200g) de sucre
• 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
• 7/8 t. (200g) de poudre d'amandes
• 3 c. à soupe (30g) de fécule de maïs
• 2/3 t. (150mL) de crème 35%
• 10-12 demies figues

Préparation:

• Préchauffer le four à 350 F(180C).
• Blanchir le beurre,le sucre et les oeufs + jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et pâle.
• Ajouter les mandes, la fécule et la crème.
• Déposer la pâte dans des petits moules individuels de 3 po (7 cm).
• Garnir chaque moule d'une demi-figue.
• Cuire au four durant 10 minutes.

Pour le fromage blanc:

• 1/4 lb( 125 g) de fromage blanc
• 1/2 t (125 mL) de crème 35%
• 3 c. à soupe (45 mL) de sucre à glacer

Préparation:

• Battre tout les ingrédients ensemble puis réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Vraiment pas très compliqué! C'est un bon dessert pour les gens qui n'ont pas trop la dent sucrée. Pour les bibittes à sucre, vous pouvez ajouter une nuage de miel sur votre part....comme dirait l'Âne dans Shrek: « C'est clafoutant!!!!»

Éponge au butterscotch de grand-maman Marcelle

Cette recette vient de ma grand-mère maternelle. Tout comme ma mère, elle n'aimait pas particulièrement cuisiner. Je n'ai pas de souvenir de plats mémorables ni d'odeurs réconfortantes de cuisine «maison».Et je ne peux pas dire «ta sauce à spaghetti est bonne, mais la sauce de ma grand-mère est meilleure!» car je ne me rapelle pas y avoir goûté (en plus j'aime pas le spaghetti...honte à moi!) Mais j'ai sa recette de crème au caramel 2 étages dont vous me donnerez des nouvelles!

Matériel:

• 1 enveloppe de gélatine sans saveur
• 1 t. (250mL) de cassonade
• 2 c. à table (30mL) de beurre
• 1 3/4 t. (440 mL) de lait chaud (non débordant de préférence)
• 1/4 t. (65mL) eau chaude mouillée (ou d'eau mouillée chaude)
• 2 oeufs (jaune et blanc séparés)
• 1 pincée de sel

Préparation:

• Faire fondre le beurre avec la cassonade, dans une casserole.
• Ajouter le lait chaud; verser le tout sur les jaunes d'oeufs battus.
• Remettre dans la casserole et faire chauffer sans bouillir jusqu'à léger épaississement.
• Ajouter la gélatine, préalablement dissoute dans l'eau chaude.
• Bien refroidir le tout.
• Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Y incorporer le premier mélange en pliant (oui bon grand-maman ne connaissait probablement pas ce terme culinaire, mais bon!)
• Verser dans de jolie coupes en verre et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Si vous avez bien réussi la recette, vous obtiendrez une crème au caramel surmontée d'une mousse. Dommage que j'ai pas de photo... Merci grand-maman pour la recette!

Gâteau au chocolat scandaleux

Du beurre, des oeufs, du sucre et bien sur du chocolat. Rien que des bonnes choses quoi! Mais bon, comme le dit si bien Daniel Pinard (de qui cette recette est inspirée), c'est bien meilleur quand c'est péché!

Pour réaliser la bête:

• 1/2 lb (250g) de beurre doux ramolli
• 5 oeufs à la température de la pièce
• 1/2 t. (125 mL) d'eau mouillée
• 8 oz (250g) de chocolat noir 70% de cacao
• 4 oz (125g) de chocolat mi-amer
• 1 1/3 tasse (300g) de sucre

Préparation:

• Préchauffer le four à 350 F. Graisser un moule rond de 9 po (22 cm) et chemiser le fond de papier parchemin que vous beurrerez ensuite. (On est jamais trop prudent avec ces petites bêtes là!)
• Couper le beurre en gros morceaux.
• Dans une casserole à fond épais, porter à ébulition 1t. (230g) de sucre dans 1/2 t. (125 mL) d'eau. Laisser frémir disons 5 min., à découvert.
• Retirer du feu et faire fondre le chocolat dans le sirop en remuant bien.
• Ça fait des «mottons»? Pas de soucis! Ajouter morceau par morceau le beurre en brassant bien pour tout corriger. Votre crème est bien lisse? Parfait!Laissez-la refroidir ainsi.
• Battre les oeufs avec 1/3 t. (170g) de sucre, au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse et légère ( 5 min. à vitesse moyenne puis 10 min à une vitesse folle).
• Incorporer ensuite le chocolat, en pliant, aux oeufs mousseux.
• Verser le tout dans le moule.
• Placer le moule dans une lèchefrite, que vous remplirez ensuite d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule de «la bête». (quel joli bain-marie improvisé me direz-vous!)
• Cuire durant 30 à 35 min. Puis laisser refroidir avant de démouler.
• C'est tout!

Pour servir, j'aime bien saupoudrer du sucre glace dessus, ou encore (mais c'est encore plus cochon) le napper d'un peu de crème anglaise...Mais chut!!! C'est un secret hein!

Salade néerlandaise

C'est ma grande amie Émilie-la-pharmacienne qui m'a fait goûter pour la première fois à cette recette, qui lui vient de sa belle-soeur Néerlandaise (elle apelle ça des chicons!). C'est délicat, frais et surtout une excellente façon d'apprêter les endives-mal-aimées, qui je l'avoue, on un petit goût amer qui vient vous titiller le titi!

Dans mon petit panier il y a :

• 1 tasse (250 mL) de demi-noix de Grenoble
• 4 endives (c'est plus joli avec des endives rouges)
• 1-2 pommes de mamie Smith (Granny...:)
• 1/3 tasse (85 mL) de mayonnaise
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 1-2 jet de jus de citron

Cuisinons avec Androue:

• Effeuiller les endives et prenez soin de jetter le coeur de celles-ci (et son épouventable amertume!). Tailler en jolis tronçons, assez petits pour être facilement maniables avec une fourchette.
• Couper la(les) pomme(s) de grand-maman Smith en petit dés en conservant la pelure (oui, les fibres sont essentielles pour assurer une bonne régularité...)
• Mettre le tout dans un saladier, arroser d'un ou deux jet de jus de citron, pour prévenir l'oxydation de nos amis (avouez qu'une salade brune, c'est pas chic-chic)
• Ajouter les noix et la moutarde, noyer le tout de mayonnaise (pas trop quand même).
• Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Saviez-vous qu'il ne faut pas laver les endives? Non non et non! Tout au plus, frottez-la avec un linge humide, car l'endive n'aime pas plus la lumière que l'eau. De toute façon, son absence de séjour dans la terre ne laisse aucun débris...

Duo de côtes levées, à la Androue

J'ai un faible pour les côtes levées! Chéri-chéri aussi, tellement qu'il me supplie régulièrement de lui en faire.Le défi est d'arriver à avoir une viande si tendre qu'elle se détache de l'os et fond dans la bouche...Et je crois bien avoir trouvé ZE recette!!! En fait, je fais toujours deux marinades différentes, car j'aime autant le côtes levées aigre-douce que les super épicées...

Marinade aigre-douce:

• 1/2 tasse (100g) de cassonade
• 1/3 tasse (85 mL) de vinaigre de vin rouge
• 1/2 tasse (125mL) de sauce chili
• 2 petits pots (2X 128 mL) de purée d'abricots (oui oui pour les bébés!)
• 3-4 gousses d'ail finement hachées

Marinade buffalo (hot hot hot!):

• 1/3 tasse (85 mL) de sauce chili extra piquante
• 1/3 tasse (85 mL) de sauce BBQ
• 1/2 tasse (125mL) de sauce « Red Hot»
• 1 gousse d'ail hachée

Préparation:

• Demander à votre boucher des côtes levées de dos (baby back), s'il vous propose celles de flanc, criez «jamais de la vie!» et sauvez-vous en courant! La quantité? Bah selon votre apétit! Disons que 1kg pour 2 personnes c'est suffisament gourmand!
• Dans une grande casserole d'eau bouillante agrémentée de quelques morceaux d'oignon, faite cuire les côtes levées au moins 45 min, voire 1h si elles sont très grosses (ce qui ne devrait pas se produire, puisque vous avez refuser à grand cris les côtes levées de flanc proposer par votre boucher, non? celles de dos son petites, moins grasses et plus tendre, je vous aurai prévenu!)
• Ouvrez les fenêtres, partez le ventillateur de la hotte, car disons que l'arôme dégagé lors de cette première cuisson n'est pas des plus agréables...Surtout, pensez à faire cette recette la veille si vous prévoyez inviter belle-maman pour souper!
• Retirer les côtes de la casserole, puis les badigeonner joyeusement de la marinade de votre choix. Laisser mariner au moins 2 h au frigo. Conserver le reste de la marinade pour plus tard.
• Il ne vous reste plus qu'à cuire au four à 350 F (180C) durant 1h (en badigeonnant de temps en temps avec la marinade). Mais c'est encore meilleur sur le BBQ, je dirais 10 min. à med-low, mais bon confession: je ne suis pas la préposée au BBQ ici, alors allez-y donc selon votre feeling!

C'est tout! Bien sur, ça demande un peu de préparation mais c'est un régal garanti!

Tarte aux bleuets sublime

Hier, ma mère m'a confiée un secret. Sa tarte préférée est celle aux bleuets!!! Tiens tiens, je ne savais pas...Et comme il me restait beaucoup de bleuets sauvages cueillis soigneusement par une gentille voisine, j'ai décidé de lui faire plaisir! Alors voici le résultat, qui fût ma foi, excellent!

Pour faire plaisir à maman il faut:

• deux abaisses de pâte feuilletée, non cuites
• 4 tasses (1 L) de bleuets sauvages
• 3/4 t. de sucre d'érable (ou à défaut du sucre blanc)
• 1c. à soupe de perle de tapioca instantané
• 1 oeuf bien battu (allez-y défoulez vous!)
• 2 c. à soupe de crème 35%

Procédons:

• Mélanger les bleuets, le sucre, tapioca, l'oeuf et la crème.
• Placer cette garniture entre deux croûtes de votre pâte feuilletée favorite. Ne pas oublier de faire des inscisions dans la pâte pour éviter les dégats.
• Badigeonner votre tarte d'un peu de lait pour obtenir un beau lustre et faire plaisir à maman.
• Cuire à 425 F (215 C) durant 50 minutes

Voilà! Maman est servie!

Les meilleures truffes, tout simplement!

Voilà, je vous livre une autre recette minimaliste, mais avec un énorme potentiel de compliments. Comme aurait dit mon cher papa : «pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué!». En fait, c'est plutôt le contraire qui s'applique à cette recette de truffes au chocolat...2 ingrédients de base, une foule de possibilité, qui dit mieux?

Ingrédients:

• 200g de très bon chocolat (au lait, noir, blanc, alouette!) concassé
• 1/3 tasse de crème 35%
• 1 à 2 c. à soupe de «bouésson»(facultatif, mais délicieux! rhum brun, Grand Marnier, Bailey's, Amarula, Cointreau, Tia Maria, Kirsh, liqueur de litchi Soho, ou encore Fleur de Sel, un pur délice alcoolisé au caramel salé!)

Procédons:

• À feu moyen, amenez la crème à ébulition. Retirer la casserole du feu.
• Incorporer le chocolat, petit à petit, en remuant bien après chaque ajout. Voilà, vous avez une crème bien onctueuse? Ajouter votre liqueur favorite et re-mélangez un petit coup.
• Réfrigerer le tout pendant un bon 2h.
• Avec vos mains, roulez de petites truffes que vous pourrez ensuite passer dans du cacao tamisé.

Voilà! J'ai aussi déjà mis une pincée de poudre de piment d'Espelette dans mes truffes....une réussite! Sinon, vous pouvez aussi «cacher» une noisette ou une cerise au marasquin au creu de vos truffes pour faire changement.

Muffins au son, bleuets et yogourt

Bon, oui ce n'est pas très original, je sais! Mais bon, ma gentille voisine est allée cueillir des bleuets sauvages et elle m'en a rapporté. Et, honte à moi, je n'aime pas vraiment ce fruit...Mais dans un muffin, ça passe toujours bien! D'ordinaire, les muffins au son ont un pâte très compacte, or avec l'ajout de yougourt, on obtient un pâte presque aérienne. À essayer de toute urgence pour «favoriser votre régularité, sans médicament!»

Pour 6 gros muffins (ou 12 petits):

• 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
• 1 c. à thé (1 ml) de bicarbonnate de soude (soda à pâte)
• 3/4 de tasse (190 ml) de cassonade
• 1 oeuf
• 1/4 tasse (65 ml) d'huile (tournesol, canola mais pitié pas olive!)
• 3/4 de tasse (190 g) de bleuets sauvages
• 1 tasse (250 ml) de son
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 tasse (250 ml) de farine
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre a pâte (je crois qu'on dit levure à pâtisserie en Europe?!)
• 1/4 de c. à thé (1 ml) de sel

Préparation:

1. Mélanger ensemble le yogourt et le bicarbonate de soude dans un bol.
2. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, l'oeuf, l'huile, le son et la vanille. Incorporer les ingrédients secs à ce mélange, en alternant avec le yogourt.
3. Surtout, ne pas trop mélanger!!! Une simple fourchette suffira à bien humecter la pâte. Les grumeaux sont normaux!
4. Ajouter délicatement les bleuets.
5. Verser dans les moules à muffins, préalablement habillés de moules à muffins en papier.
6. Cuire 25 à 30 min à 350F(180C), au centre du four.

Voilà! Vous m'en direz des nouvelles!!! On peut, bien sûr, remplacer les bleuets par n'importe quel autre fruit (frais, séché ou confit) ou encore des brisures de chocolat.

Osso Bucco

Bon à la demande générale, voici ma recette et son ingrédient secret. Comme je vous le confiais récemment, j'ai un faible pour les recettes qui demandent peu d'efforts mais qui attirent beaucoup de compliments, d'éloges et de gloire! Celle-là est la deuxième sur ma liste de «recettes triomphales», après une torte choco-noisette (qui m'a pris 2 jours entier à confectionner...) Elle est inspirée de celle de Daniel Pinard dans ses Pinardises...

Pour 8 gargantuas:

• 8 belle tranches de varret de veau bien viandues et très épaisses (un bon 4-5 cm)
• 2 oignons jaunes hachés
• 3 carottes en rondelles
• 3 branches de céleri en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 boîtes de tomates italiennes en grossièrement hachées
• 1 boîte de consommé de boeuf
• 1/2 bouteille de vin blanc sec (garder le reste pour la cuisinière!)
• thym, romarin, laurier et origan

et l'ingrédient secret...

...

...

...

• 1 boîte d'anchois à l'huile

Préparation:

1. Faire dorer les tranches de jarret, préalablement farinées, dans un mélange beurre et huile. Réserver.
2. Dans un casserole assez grande pour contenir tout vos jarrets (enfin ceux de la pauvre bête!) sans devoir les empiler, faites revenir dans un peu d'huile l'oignon, carotte et céleri. Ajouter ensuite l'ail et laisser cuire 1 minute.
3. Ajouter les tomates, le consommé et le vin. Parfumer avec les fines herbes.
4. Viens ensuite le temps d'ajouter l'ingrédient secret, les anchois et leur huile. Voilà qui donnera à votre osso bucco un fumet qui ravira tous vos convives! Mais chut, c'est entre vous, moi et la boîte à pain!
5. Amener à ébullition puis, baisser le feux pour obtenir un doux frémissement.
6. Plonger les tranches de jarret, précédemment dorées, dans cette sauce divine.
7. Voilà, il suffit de recouvrir la casserole et de retourner la viande à mi-parcours. 45 minutes devraient suffir à attendrir la viande.
8. Comme la plupart des plats mijotés, votre osso bucco sera bien meilleur le lendemain. Si vous êtes capable d'attendre jusque là!

Fudge pour les nuls

Voici une petite recette vite faite, pour tous les jours. Bon attention, ça ne signifie pas qu'on doit la faire à tous les jours, parce qu'il doit bien y avoir un milions de calories là-dedans! Idéal pour les nuls, ou par exemple, pour un homme qui n'a jamais mis les pieds dans une cuisine...

Ingrédients (par ordre alphabétique):

• 1 boîte de lait condensé sucré (Eagle Brand, tsé dans la rangée des gâteaux?)
• un paquet de pépites de chocolat au lait ( disons 300-350g pour les maniaques de la balance)

Jusque là, vous me suivez toujours? Bon alors....

Préparation:

1. Placer tous les ingrédients, par ordre alphabétique, dans une casserole propre, chauffer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
2. Verser le tout (attention il est permis de lécher la cuillère seulement après cette étape!) dans un moule préalablement beurré.
3. Lécher la cuillère, racler le bol, lécher la cuillère.
4. Laisser refroidir le fudge, puis couper en carrés.
5. Mâcher, mâcher, avaler. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire pour satisfaire votre rage de sucre. Il est aussi possible d'en offir à votre douce-moitié, vos voisins, votre belle-mère (facultatif).

Soupe Won Ton biscornue

Depuis quelques temps, j'avais envie d'une bonne soupe won ton. Et comme première expérience, je dois dire que c'est plutôt une réussite! Ormis la technique du «pliage» de won ton, qu'il me reste à peaufiner...j'en ai obtenu, en forme de baluchon, de rectangle, de triangle isocèles et autres formes étranges!

Pour 6 gourmands:

• 1/2 paquet de pâte à Won Ton, préalablement décongelé et conservé dans un linge humide
• 2-3 oignons verts hachés
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 c. à table de ciboulette ciselée
• 1 c. à table de sauce soya
• 400g de porc haché maigre
• 1 oeuf
• poivre du moulin
• 8 tasses (2L) de bon bouillon de poulet
• un peu de lait ou d'eau

Préparation:

• Préparer la farce en mélangeant le porc, ail, ciboulette,sauce soya, oeuf, oignons vert et poivre. Laisser reposer au frigo au moins 30 min.
• Amener une grande casserole d'eau salée à vive ébulition.
• Dans une autre casserole faire mijoter doucement le bouillon de poulet.
• Farcir chaque pâte à Won Ton d'environ 1/2 à 1c. à thé du mélange de porc. Badigeonner deux côtés contigü d'eau ou de lait à l'aide d'un petit pinceau (ou de votre doigt). Replier pour former un triangle, en pressant bien pour enlever l'air. Replier ensuite comme bon vous semble pour former un Won Ton digne de ce nom (le mystère de la technique exacte n'étant pas encore résolu pour moi, je ne peux vous fournir d'explications plus précises pour le moment).
• Plonger une petite quantité de Won Ton dans la casserole d'eau bouillante. Laisser cuire 3 minutes.
• Transférer les Won Ton cuits dans le bouillon de poulet frémissant.
• Procéder de la même façon jusqu'à l'épuissement des ressources! (conserver jalousement les restes de farces pour faire de délicieuses boulettes asiatiques dont la recette suivra sous peu)
• Laisse mijoter quelques minutes.
• Servir accompagné d'oignons vert en biseau, de sauce soya et de nouilles croustillantes.

Les rosés... font les frais!

Quoi de plus agréable par une belle journée pas comme aujourd'hui de siroter un petit verre de rosé sur la terrasse à l'heure de l'apéro? Voici donc ceux que j'ai eu la chance de goûter et d'apprécier!

Roseline Prestige côtes-de-provence rosé 2005 14,95$
Rosé charmeur et équilibré, fruité mais loin d'être sucré. Arômes d'épices et de fleurs. À marier avec une pizza fine ou des mets thaïlandais.

Château Bellevue La Forêt côtes-du-frontonnais rosé 2002 13,55$
Assez parfumé. Vin sec et fruité, très agréable en bouche. Idéal avec les fruits de mer ou des pâtes sauce rosée.

Pétale de Rose côtes-de-provence rosé 2005 16,70$
Ce vin très frais est bien équilibré. Un classique à redécouvrir avec des poissons.

Jacob's Creek mousseux rosé Barossa Australie 13,95$
Un mousseux rosé sec et très rafraîchissant! Très facile à boire avec de la volaille ou des sushi. Mon goût de coeur!

Bon manque juste un peu de soleil pour les apprécier!

LA tarte aux framboises

Puisqu'il faut bien commencer quelque part, eh bien c'est par une recette de dessert, que je proclame ce blog ouvert!

Voici simplement la meilleure recette de tarte aux framboises...C'est tout! Pour 1 tarte:
- 2 abaisses de votre pâte à tarte favorite, non cuite
- 3 tasses (450g) de framboises
- 1/2 tasse (110g) de sucre
- 2 c. à soupe (15g ) de farine
- 1 c. à thé (4g) de tapioca à cuisson rapide
- un peu de beurre fondu
- 1 c. à thé (5ml) de jus de citron

1. Préchauffer le four à 375 F (190 C)
2. Cuire légèrement une des abaisses (en prenant soin de piquer le fond avec une fourchette pour ne pas qu'il gonfle), le temps que le fond soit doré.
3. Mélanger ensemble le reste des ingrédients en égrassant doucement les framboises (mais pas trop!).
4. Verser le mélange de framboises sur le fond de tarte précuit. Recouvrir de l'autre croute et bien sceller. Ne pas oublier de faire des incisions sur le dessous pour permettre à la vapeur de s'échapper!
5. Cuire environ 20 min, ou jusqu'à ce que le tout soit bien dorée. Simple, mais efficace!!!! Surtout avec de la crème glacée...miam!

Le début d'une grande aventure...

Voilà! Vous assistez présentement à mes débuts dans le monde de la blogosphère. Oh je ne vous promets rien d'excitant, ni d'exceptionnel, seulement des petites recettes et clin d'oeil gourmand, de temps en temps.