Fondue...quand tu nous tiens!

Pour poursuivre sur le thème «petits plats d'automne réconfortants» qui dit mieux qu'une bonne fondue chinoise?! QUOI!!!! Vous achetez votre bouillon tout prêt?!?! Morbleu, sacrilège!!!!!! Et bien, ne comptez pas m'avoir comme convive un jour alors... Car, traitez moi de chauvine ou de prétentieuse, mon bouillon c'est le meilleur, qu'on se le dise!!!! Et même ma belle-mère est d'accord...

Ingrédients:

• 2 btes (2X 284 mL) de consommé de boeuf
• 2 btes (2 X 284 mL) de bouillon de poulet
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 gros oignon
• 1 pincée d'origan ( Attention! J'ai la pincée très généreuse)
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de chili broyé
• 1 pincée de sel de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de sauce à cocktail de crevette ( vous savez, la petite sauce tomatée au raifort? C'est quoi le rapport?! CHUUUUUT! C'est MON ingrédient secret!)
• 1 verre de vin rouge

Cuisinons:

Ouf, c'est trèeeeeeeeeees long et périlleux, je vous préviens!

• Faire bouillir le tout (sauf le vin) 1 bonne heure.
• Ajouter le vin 10 min. avant de servir.
• Prenez une grande respiration....
• Fiou...c'est fini!

Si vous voulez étonner vos convives, une fois la viande terminée, casser un oeuf dans le bouillon fûmant et servez le comme une soupe. Si vous n'êtes pas du type oeuf ( je ne vous juge pas hein! je suis comme vous!) n'allez surtout pas jetter ce bouillon!!!!!! Car le lendemain, habillez le d'un crouton et d'un peu de fromage et vous obtenez....une superbe, que dis-je, une délectable soupe à l'oignon!!! Tadam!!!!

Vichyssoise

Vous ne trouvez pas que ça sent l'automne dehors? Les arbres ont repris leurs belles couleurs, les feuilles tombent doucement et ah! il y a du feu dans la cheminée...C'est alors que me vient l'irrésistible envie de manger une bonne soupe, bien fûmante! Quoi de plus réconfortant qu'un potage, que me préparait souvent mon papa quand j'étais petite?! Voici donc sa recette de potage au poireau, ou vichyssoise. Traditionnellement, la vichyssoise se sert bien froide. C'est très bon, mais disons que l'automne on a besoin d'un peu plus de chaleur, dans notre coeur :P

Ingrédients:

• 2 blancs de poireau, émincés
• 2 c. à soupe (30 mL) de beurre
• 1 c. à soupe (15 mL) de persil
• 1 pincée de basilic
• 1 pincée de thym
• 5 pommes de terre pelées et émincées
• 6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet
• 1/2 t. (125 mL) de crème 35% (très facultatif)
• ciboulette fraîche, au goût

Le travail:

• Faire dondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les poireaux et les herbes (sauf la ciboulette). Faire cuire 8 min. à feu doux.
• Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet. Amener à ébullition et cuire au moins 25-30 min., jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Passer la soupe au pied-mélangeur (ou au moulin à légumes ou au mélangeur ou au robot).
• Incorporer la crème et la ciboulette au moment de servir. Servir bien chaud ou encore réfrigérer quelques heures pour plus de fraîcheur!

Une soupe nutritive et réconfortante! Et j'aime bien rajouter de petits cubes de fromage dans ma soupe bien chaude (j'omets la crème dans ce cas là). Le fromage fond et...mon coeur aussi!:P

Questionnaire farfelu!!!

Bon allez tiens, pour se détendre un brin entre deux périodes d'études, quoi de mieux que de répondre à un petit questionnaire farfelu!!! C'est Carotte qui m'a passé le relais, alors je n'ai pas le choix, il faut que j'y réponde! ;-P

1. Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4ème ligne : «Pour ces mêmes auteurs, on voit mal en effet comment on peut concilier la reconnaissance et la protection des intérêts économiques du foetus sans lui reconnaître par ailleurs des droits extrapatrimoniaux, dont certains droits de la personnalité.» (Le droit des personnes physiques, E. Deleury & D. Goubau, Ed. Yvon Blais, 2002) N'est-ce pas que j'ai des lectures intéressantes?!
2. Quelle est la dernière chose que vous ayez regardé à la télévision? Le téléjournal de 18h.
3. Sans vérifier, deviner quelle heure il est? 19h45
4. Vérifiez, il est?? 19h28
5. En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous? Le bruit de la sécheuse, le ronron de l'aquarium.
6. Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait? Je suis allée travailler à la SAQ. C'était, comme toujours, très agréable! J'ai d'ailleurs déguster un crémant de pommes, c'était divin!!! Et aussi 2 vins rouges délicieux!! Ben quoi...il faut connaître les produits que l'on vend pour pouvoir bien conseiller nos clients!(Ahem...:P)
7. Que portez-vous? Un t-shirt rouge avec un chandail gris foncé et mes super pantalon de pyj' avec des grosses fleurs rouges et crème, importation privée directement de Tahiti! (j'ai des contacts!)
8. Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous?? Le site d'Apple, dans la section du MacBook...disons que je le reluque pas mal ces temps-ci!
9. Avez-vous rêvé cette nuit? Oui j'ai rêvé à mon souper raclette de demain! Je suis gourmande et je m'assume!!!
10. Quand avez-vous ri la dernière fois? Tout à l'heure quand j'ai demandé à chéri-chéri si les kilowatt-heure, c'était des kilowater...(suite à une pub d'Hydro-Québec sur les kilowatt-air et l'énergie éolienne) Le pire, c'est que j'étais sérieuse...(coudonc, vive le ridicule!)
11. Qu'y -a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes? Euh....un Père Noël en bois «vintage»... Ben quoi, il est joli!(de mieux en mieux...)
12. Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui?? Oui! Une femme enceinte genre de 8 mois, boire du vin!!!!
13. Que pensez-vous de ce questionnaire? Ben c'est tu moi, où il me fait écrire des choses «gênantes»?
14. Quel est le dernier film que vous ayez vu? L'Illusionniste, j'ai adoré!
15. Si vous deveniez multimillionaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez? Un MacBook?! Nah...un voyage à Tahiti! Question de prendre le temps de penser comment investir mes sous...!!!
16. Dites-nous quelque chose de vous que nous ne savons pas encore : J'ai vraiment les cheveux blonds...châtains!:P
17. Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous? J'abolirais la guerre!
18. Aimez-vous danser? Bah...quand personne regarde, oui!!!
19. Georges Bush? Le Terroriste ?
20. Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille? Rose ou Lili-Rose (mais je me trouve un brin quétaine là...)alors pour l'instant...
21. Et si c'était un garçon? François-Xavier, pour pouvoir l'appeller F-X!:P
22. Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger? Dans mes rêves seulement!
23. Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis? Enfin!!!! Tu trouves pas que 174 ans, c'est exagéré?!
24. Quelles sont les 4 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog?

Bergamote ,Fairy , Kasi et VéroVanille!

Une voleuse, moi?!

Mea culpa!! Oui...car les photos de plats, comme je l'ai dit à quelques reprises, n'étaient pas de moi. Et loin de moi l'idée de vouloir me les appropriées et faire croire qu'elles étaient miennes!!! En fait, je les utilisaient seulement pour illustrer mes recettes. Je croyais qu'en diffusant du contenu sur le net, on acceptait qu'il soit repris ailleurs, à moins d'en faire la mention contraire. Personnellement, je partage mes recettes avec joie et tant mieux si elles sont reprises ailleurs!!!!!! Mais il semble que ça ne fonctionne pas ainsi...propriété intellectuelle, droit d'auteur et machin cie...C'est en toute naïveté que j'ai donc «volé» (puisque c'est ainsi qu'on a qualifié mon geste) des photos, pour rendre mon blog plus visuel, plus joli...M'enfin, je n'ai pas le droit de le faire...Les recettes par contre, sont bien de moi, je vous le garanti!(sauf celles identifiées autrement évidemment) Alors il va s'en dire que cet événement remet en questions la continuité de ce blog...pour l'instant du moins.

Poulet du général Tao

J'adore la cuisine asiatique! Le mélange de saveurs, de texture et de couleur...j'adore découvrir de nouveaux plats! Mais bien sûr, il y a des classiques, comme le poulet du général Tao. C'est devenu notre plat fétiche avec chéri-chéri, car on le cuisine toujours ensemble. Lui c'est le préposé à la cuisson du poulet, moi je suis responsable de la sauce. Comme quoi le partage des tâches dans le couple donne souvent les meilleurs résultats ! Alors voici donc notre recette, juste pour toi Fairy
;-)

Ingrédients:

• 450 g (1 lbs) de poitrines de poulet désossées, coupées en petit cubes
• 2 c.à soupe (16 g) de fécule de maïs
• 1 oeuf, battu
• 3 c.à soupe (24 g) de farine
• 1/2 c.à thé (1,5 g) de poudre à pâte
• 1/2 c.à thé (2,5 g) de sel
• 1/4 tasse (65 mL) d'huile d'arachide

Préparation du poulet:

• Rouler les cubes de poulet dans la fécule.
• Mélanger l'oeuf, la poudre à pâte, la farine et le sel. Ajouter de l'eau glacée afin d'obtenir une consistance semi-liquide (genre pâte tempura)
• Bien enrober le poulet de pâte.
• Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide. Y faire frire le poulet environ 10 min, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.
• Retirer du wok et absorber l'excédent de gras avec un essuie-tout.
• Réserver dans un four chaud.

Pour la sauce:

• 2 c.à thé (10 mL) d'huile de sésame
• 2 oignons verts, coupés en biseau
• 1/4 tasse (65 mL) d'eau
• 2 c.à soupe (30 mL) de vinaigre de riz ( ou de vinaigre blanc)
• 1/4 tasse (55 g) de sucre
• 1 c.à soupe (8 g) de fécule de maïs
• 1 c.à soupe (15 mL) de sauce soya
• 2 c.à soupe (30 mL) de sauce aux huîtres
• 1/4 t. (65mL) de sauce Hoisin

Préparation de la sauce:

• Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Réserver.
• Faire chauffer l'huile de sésame et faire revenir les oignons verts quelques minutes.
• Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Ajouter la sauce soya, la sauce aux huîtres et la sauce Hoisin. Porter à ébullition et ajouter la fécule de maïs. Remuer constamment jusqu'à épaississement. La sauce doit être vraiment très épaisse.
• Remettre le poulet dans le chaudron et bien l'enrober de sauce.

C'est vraiment un succès garanti à chaque fois qu'on la fait! C'est un peu long à préparer par contre, mais ça vaut vraiment la peine!

Brownies pour étudiants pressés

Quoi de plus frustrant quand on a une rage de chocolat, que de s'appercevoir qu'il n'y a pas la moindre trace de chocolat dans le garde-manger?! Bon il y a bien une boîte de cacao...Tiens pourquoi ne pas faire des brownies! En plus, j'ai «LA» recette idéale: délicieusement rapide et qui nécessite des ingrédients très primaires, que l'on retrouve dans toute bonne cuisine. Qui dit mieux?

Ingrédients:

• 1/2 t. (125 mL) de margarine (ou de beurre mais y'a jamais de beurre chez-moi!aië aië aië!)
• 1 t. (250 mL) de cassonade
• 1/2 t. (125mL) de farine
• 2 oeufs battus
• 2 c. à table de cacao en poudre
• 1 c. à thé d'essence de vanille naturelle

Pour le glaçage (car glaçage il y a!):

• 2c. à table (30 mL) de beurre
• 1 c. à table (15 mL) de cacao
• 2 c. à table (30 mL) d'eau bouillante
• sucre en poudre tamisé

Préparation:

• Malaxer la margarine (ou le beurre) jusqu'à consistance crémeuse.
• Ajouter la cassonade, le cacao, la vanille et les oeufs. Bien fouetter.
• Incorporer délicatement la farine.
• Verser dans un moule préalablement graissé.
• Cuire au four à 350 F (180C) durant 30-35 min.
• Refroidir légèrement avant de recouvrir de glaçage.

• Fouetter la margarine.
• Ajouter le cacao et du sucre en poudre tamisé en alternant avec l'eau bouillante, jusqu'à consistance crémeuse (style ganache).
• Étendre sur le brownie!

Hummmm sentez-moi cette merveilleuse odeur qui embaume la maison!Des brownies moelleux et qui fondent dans la bouche! Mais je vous préviens, il est difficile d'en manger juste 1...

Si simple, si bon...le Croque-en-thon!

Est-ce le retour en classe? Ou le retour des jours frisquets? J'ai envie de manger des plats de mon enfance (pas si lointaine!)! Inspiré d'une recette qu'on nous servait à la garderie (oui oui on mangeait bien!Sauf peut-être la fois de la choucroute...De la choucroute pour des enfants de 4 ans?! Non mais!!!) je vous présente, le Croque-en-thon! Un délicieux dîner (déjeunner)rapide et nutritif!

Ingrédients:

• Une boîte de thon (à nageoire jaunes) à l'eau, égouttée
• Une petite échalotte grise, finement hachée
• Une petite branche de céleri, finement hachée
• 2-3 c. à soupe de mayonnaise
• 1-2 c. à soupe d'aneth ciselé
• sel et poivre du moulin (ou du duo inséparable «salière poivrière» )
• disons 1/4 t.(65 mL) de gruyère râpé (ou chedard)
• un morceau de baguette d'environ 10-12 cm de long, tranché en deux sur le sens de la longueur

Préparation:

• Préchauffer le grill de votre four.
• Mélanger le thon, l'échalotte, le céleri, la mayo et l'aneth.
• Assaisonner généreusement. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.Ajouter plus d'aneth si nécessaire! C'est si bon!
• Apposer le mélange de thon sur le pain baguette.
• Recouvrir de fromage.
• Faire gratiner sous le grill, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré (DORÉ, pas calciné! Bien surveiller l'opération!)

Alors maintenant, devinez un peu ce que je vais manger ce midi? Je vais me régaler!!!!!!

Crème brûlée «non épeurante» à l'anis étoilée

C'est bien connu, je ne peux résister à la croute craquelante et au moelleux fondant d'une crème brûlée. Ce dessert, somme toute assez simple à réaliser, m'enchante d'autant plus qu'on peut décliner ses parfums à l'infini. Pourtant, j'ai toujours eu peur de faire moi même ce dessert mystérieux...Pour ma première «opération crème brûlée», j'ai donc choisi l'anis étoilé, parce que c'est joli et j'ai marié le tout avec l'orange et le citron! Fait contradictoire, j'ai un peu triché en omettant volontairement l'emploi de crème dans cette recette...Sacrillège? Bah essayer et vous verrez...je n'en suis pas si sûre! Vous me remercirez d'avoir penser à votre taux de cholestérol (en fait surtout au mien, qui merci maman, est génétiquement beaucoup trop élevé!).

Ingrédients:

• 2 tasses de lait (500mL)
• 1/4 t. (60 mL) de sucre
• zeste fin d'une demie orange (bio de préférence)
• zeste fin d'un demi citron (bio encore)
• 2 fleurs d'anis étoilé (à moins qu'on dise une «gousse d'anis»?)
• 3 jaunes d'oeufs
• 1/4 t. (60mL) de farine tamisée
• 2 c. à soupe (30 mL) de cassonade sucrée

Marche à suivre:

• Porter doucement à ébullition le lait avec la moitié du sucre, les zestes et l'anis étoilé. Attention, on ne vise pas le débordement nucléaire ici, juste l'infusion des parfums!
• Dans un bol, blanchir énergiquement les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une consistance lisse.( les grumeaux, c'est pas beau!)
• Filter l'infusion de lait légèrement refroidie et la verser petit à petit sur le mélange d'oeufs. Remuer délicatement.
• Transférer le tout dans une casserole. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant constamment (attention ça «colle» facilement au fond de la dite casserole. Le «brûlé» de la crème, on le veut dessus et non pas dessous!)
• Verser dans de jolis ramequins et laissre refroidir au frigo jusqu'au moment de servir.
• Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser sous le grill du four (si vous êtes une dame) ou laisser faire chéri avec son chalumeau (si chéri et/ou chalumeau il y a!)

Voilà! Maintenant, je n'aurais plus jamais peur des crèmes brûlées! Bon allez! Trève de gourmandise!!Je retourne à mes livres de droit...

Figues caramélisées et crème vanillée

Pour rester sur le thème de la figue, voici une succulente recette toute simple pour agrémenter ce fruit aussi beau que bon! On pourrait aussi la rebaptiser «recette fancy pour nuls pressés», car vraiment y'a rien de compliqué ni d'étrange là-dedans! Sinon le fait de réussir à se proccurer des figues qui viennent directement de l'Europe, et non pas leurs vulgaires copies Californiennes, pâlottes et sans saveur (à ce qu'il parait...j'ai pas encore eu la chance de faire le test).

Crème vanillée:

• 1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur
• 1 tasse (250 mL) de crème 35%
• 1 c. à soupe (15 mL) de sucre

Préparation:

• Gratter l'intérieur de la gousse de vanille afin d'en prélever les grains.
• Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème avec le sucre, la gousse et les graines de vanille.
• Faire frémir à feux doux pendant 10 minutes afin de faire infuser les saveurs (gare au débordements ici! tout doux le frémissement)
• Retirer la gousse et réfrigérer la crème qui sera encore meilleure le lendemain.

Figues:

• 6 figues bien fraîches
• 2 c. à soupe (30mL) de beurre
• 2 c. à soupe (30 mL) de sucre brun

Préparation:

• Couper les figues en deux.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle, à feu moyen.
• Saupoudrer de sucre et y déposer les demi-figues, côté chair en dessous.
• Faire caraméliser environ 5 min, sans retourner.

Servir chaud/tiède avec la crème vanille bien froide. Bien sur, il est permis de se rouler par terre de bonheur après y avoir goûté! Mais pas devant la visite...

Clafoutis aux belles figues et son fromage blanc

C'est la saison des figues alors pour l'ami Vincent et les autres, voici donc ma recette de clafoutis aux figues!Mais attention, cette recette est pour 10 personnes...

Pour les clafoutis:

• 2/3 t. (150g) de beurre ramolli
• 7/8 t. (200g) de sucre
• 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
• 7/8 t. (200g) de poudre d'amandes
• 3 c. à soupe (30g) de fécule de maïs
• 2/3 t. (150mL) de crème 35%
• 10-12 demies figues

Préparation:

• Préchauffer le four à 350 F(180C).
• Blanchir le beurre,le sucre et les oeufs + jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et pâle.
• Ajouter les mandes, la fécule et la crème.
• Déposer la pâte dans des petits moules individuels de 3 po (7 cm).
• Garnir chaque moule d'une demi-figue.
• Cuire au four durant 10 minutes.

Pour le fromage blanc:

• 1/4 lb( 125 g) de fromage blanc
• 1/2 t (125 mL) de crème 35%
• 3 c. à soupe (45 mL) de sucre à glacer

Préparation:

• Battre tout les ingrédients ensemble puis réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Vraiment pas très compliqué! C'est un bon dessert pour les gens qui n'ont pas trop la dent sucrée. Pour les bibittes à sucre, vous pouvez ajouter une nuage de miel sur votre part....comme dirait l'Âne dans Shrek: « C'est clafoutant!!!!»

Éponge au butterscotch de grand-maman Marcelle

Cette recette vient de ma grand-mère maternelle. Tout comme ma mère, elle n'aimait pas particulièrement cuisiner. Je n'ai pas de souvenir de plats mémorables ni d'odeurs réconfortantes de cuisine «maison».Et je ne peux pas dire «ta sauce à spaghetti est bonne, mais la sauce de ma grand-mère est meilleure!» car je ne me rapelle pas y avoir goûté (en plus j'aime pas le spaghetti...honte à moi!) Mais j'ai sa recette de crème au caramel 2 étages dont vous me donnerez des nouvelles!

Matériel:

• 1 enveloppe de gélatine sans saveur
• 1 t. (250mL) de cassonade
• 2 c. à table (30mL) de beurre
• 1 3/4 t. (440 mL) de lait chaud (non débordant de préférence)
• 1/4 t. (65mL) eau chaude mouillée (ou d'eau mouillée chaude)
• 2 oeufs (jaune et blanc séparés)
• 1 pincée de sel

Préparation:

• Faire fondre le beurre avec la cassonade, dans une casserole.
• Ajouter le lait chaud; verser le tout sur les jaunes d'oeufs battus.
• Remettre dans la casserole et faire chauffer sans bouillir jusqu'à léger épaississement.
• Ajouter la gélatine, préalablement dissoute dans l'eau chaude.
• Bien refroidir le tout.
• Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Y incorporer le premier mélange en pliant (oui bon grand-maman ne connaissait probablement pas ce terme culinaire, mais bon!)
• Verser dans de jolie coupes en verre et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Si vous avez bien réussi la recette, vous obtiendrez une crème au caramel surmontée d'une mousse. Dommage que j'ai pas de photo... Merci grand-maman pour la recette!

Gâteau au chocolat scandaleux

Du beurre, des oeufs, du sucre et bien sur du chocolat. Rien que des bonnes choses quoi! Mais bon, comme le dit si bien Daniel Pinard (de qui cette recette est inspirée), c'est bien meilleur quand c'est péché!

Pour réaliser la bête:

• 1/2 lb (250g) de beurre doux ramolli
• 5 oeufs à la température de la pièce
• 1/2 t. (125 mL) d'eau mouillée
• 8 oz (250g) de chocolat noir 70% de cacao
• 4 oz (125g) de chocolat mi-amer
• 1 1/3 tasse (300g) de sucre

Préparation:

• Préchauffer le four à 350 F. Graisser un moule rond de 9 po (22 cm) et chemiser le fond de papier parchemin que vous beurrerez ensuite. (On est jamais trop prudent avec ces petites bêtes là!)
• Couper le beurre en gros morceaux.
• Dans une casserole à fond épais, porter à ébulition 1t. (230g) de sucre dans 1/2 t. (125 mL) d'eau. Laisser frémir disons 5 min., à découvert.
• Retirer du feu et faire fondre le chocolat dans le sirop en remuant bien.
• Ça fait des «mottons»? Pas de soucis! Ajouter morceau par morceau le beurre en brassant bien pour tout corriger. Votre crème est bien lisse? Parfait!Laissez-la refroidir ainsi.
• Battre les oeufs avec 1/3 t. (170g) de sucre, au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse et légère ( 5 min. à vitesse moyenne puis 10 min à une vitesse folle).
• Incorporer ensuite le chocolat, en pliant, aux oeufs mousseux.
• Verser le tout dans le moule.
• Placer le moule dans une lèchefrite, que vous remplirez ensuite d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule de «la bête». (quel joli bain-marie improvisé me direz-vous!)
• Cuire durant 30 à 35 min. Puis laisser refroidir avant de démouler.
• C'est tout!

Pour servir, j'aime bien saupoudrer du sucre glace dessus, ou encore (mais c'est encore plus cochon) le napper d'un peu de crème anglaise...Mais chut!!! C'est un secret hein!

Salade néerlandaise

C'est ma grande amie Émilie-la-pharmacienne qui m'a fait goûter pour la première fois à cette recette, qui lui vient de sa belle-soeur Néerlandaise (elle apelle ça des chicons!). C'est délicat, frais et surtout une excellente façon d'apprêter les endives-mal-aimées, qui je l'avoue, on un petit goût amer qui vient vous titiller le titi!

Dans mon petit panier il y a :

• 1 tasse (250 mL) de demi-noix de Grenoble
• 4 endives (c'est plus joli avec des endives rouges)
• 1-2 pommes de mamie Smith (Granny...:)
• 1/3 tasse (85 mL) de mayonnaise
• 1 c. à thé de moutarde de dijon
• 1-2 jet de jus de citron

Cuisinons avec Androue:

• Effeuiller les endives et prenez soin de jetter le coeur de celles-ci (et son épouventable amertume!). Tailler en jolis tronçons, assez petits pour être facilement maniables avec une fourchette.
• Couper la(les) pomme(s) de grand-maman Smith en petit dés en conservant la pelure (oui, les fibres sont essentielles pour assurer une bonne régularité...)
• Mettre le tout dans un saladier, arroser d'un ou deux jet de jus de citron, pour prévenir l'oxydation de nos amis (avouez qu'une salade brune, c'est pas chic-chic)
• Ajouter les noix et la moutarde, noyer le tout de mayonnaise (pas trop quand même).
• Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Saviez-vous qu'il ne faut pas laver les endives? Non non et non! Tout au plus, frottez-la avec un linge humide, car l'endive n'aime pas plus la lumière que l'eau. De toute façon, son absence de séjour dans la terre ne laisse aucun débris...

Duo de côtes levées, à la Androue

J'ai un faible pour les côtes levées! Chéri-chéri aussi, tellement qu'il me supplie régulièrement de lui en faire.Le défi est d'arriver à avoir une viande si tendre qu'elle se détache de l'os et fond dans la bouche...Et je crois bien avoir trouvé ZE recette!!! En fait, je fais toujours deux marinades différentes, car j'aime autant le côtes levées aigre-douce que les super épicées...

Marinade aigre-douce:

• 1/2 tasse (100g) de cassonade
• 1/3 tasse (85 mL) de vinaigre de vin rouge
• 1/2 tasse (125mL) de sauce chili
• 2 petits pots (2X 128 mL) de purée d'abricots (oui oui pour les bébés!)
• 3-4 gousses d'ail finement hachées

Marinade buffalo (hot hot hot!):

• 1/3 tasse (85 mL) de sauce chili extra piquante
• 1/3 tasse (85 mL) de sauce BBQ
• 1/2 tasse (125mL) de sauce « Red Hot»
• 1 gousse d'ail hachée

Préparation:

• Demander à votre boucher des côtes levées de dos (baby back), s'il vous propose celles de flanc, criez «jamais de la vie!» et sauvez-vous en courant! La quantité? Bah selon votre apétit! Disons que 1kg pour 2 personnes c'est suffisament gourmand!
• Dans une grande casserole d'eau bouillante agrémentée de quelques morceaux d'oignon, faite cuire les côtes levées au moins 45 min, voire 1h si elles sont très grosses (ce qui ne devrait pas se produire, puisque vous avez refuser à grand cris les côtes levées de flanc proposer par votre boucher, non? celles de dos son petites, moins grasses et plus tendre, je vous aurai prévenu!)
• Ouvrez les fenêtres, partez le ventillateur de la hotte, car disons que l'arôme dégagé lors de cette première cuisson n'est pas des plus agréables...Surtout, pensez à faire cette recette la veille si vous prévoyez inviter belle-maman pour souper!
• Retirer les côtes de la casserole, puis les badigeonner joyeusement de la marinade de votre choix. Laisser mariner au moins 2 h au frigo. Conserver le reste de la marinade pour plus tard.
• Il ne vous reste plus qu'à cuire au four à 350 F (180C) durant 1h (en badigeonnant de temps en temps avec la marinade). Mais c'est encore meilleur sur le BBQ, je dirais 10 min. à med-low, mais bon confession: je ne suis pas la préposée au BBQ ici, alors allez-y donc selon votre feeling!

C'est tout! Bien sur, ça demande un peu de préparation mais c'est un régal garanti!

Tarte aux bleuets sublime

Hier, ma mère m'a confiée un secret. Sa tarte préférée est celle aux bleuets!!! Tiens tiens, je ne savais pas...Et comme il me restait beaucoup de bleuets sauvages cueillis soigneusement par une gentille voisine, j'ai décidé de lui faire plaisir! Alors voici le résultat, qui fût ma foi, excellent!

Pour faire plaisir à maman il faut:

• deux abaisses de pâte feuilletée, non cuites
• 4 tasses (1 L) de bleuets sauvages
• 3/4 t. de sucre d'érable (ou à défaut du sucre blanc)
• 1c. à soupe de perle de tapioca instantané
• 1 oeuf bien battu (allez-y défoulez vous!)
• 2 c. à soupe de crème 35%

Procédons:

• Mélanger les bleuets, le sucre, tapioca, l'oeuf et la crème.
• Placer cette garniture entre deux croûtes de votre pâte feuilletée favorite. Ne pas oublier de faire des inscisions dans la pâte pour éviter les dégats.
• Badigeonner votre tarte d'un peu de lait pour obtenir un beau lustre et faire plaisir à maman.
• Cuire à 425 F (215 C) durant 50 minutes

Voilà! Maman est servie!

Les meilleures truffes, tout simplement!

Voilà, je vous livre une autre recette minimaliste, mais avec un énorme potentiel de compliments. Comme aurait dit mon cher papa : «pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué!». En fait, c'est plutôt le contraire qui s'applique à cette recette de truffes au chocolat...2 ingrédients de base, une foule de possibilité, qui dit mieux?

Ingrédients:

• 200g de très bon chocolat (au lait, noir, blanc, alouette!) concassé
• 1/3 tasse de crème 35%
• 1 à 2 c. à soupe de «bouésson»(facultatif, mais délicieux! rhum brun, Grand Marnier, Bailey's, Amarula, Cointreau, Tia Maria, Kirsh, liqueur de litchi Soho, ou encore Fleur de Sel, un pur délice alcoolisé au caramel salé!)

Procédons:

• À feu moyen, amenez la crème à ébulition. Retirer la casserole du feu.
• Incorporer le chocolat, petit à petit, en remuant bien après chaque ajout. Voilà, vous avez une crème bien onctueuse? Ajouter votre liqueur favorite et re-mélangez un petit coup.
• Réfrigerer le tout pendant un bon 2h.
• Avec vos mains, roulez de petites truffes que vous pourrez ensuite passer dans du cacao tamisé.

Voilà! J'ai aussi déjà mis une pincée de poudre de piment d'Espelette dans mes truffes....une réussite! Sinon, vous pouvez aussi «cacher» une noisette ou une cerise au marasquin au creu de vos truffes pour faire changement.

Muffins au son, bleuets et yogourt

Bon, oui ce n'est pas très original, je sais! Mais bon, ma gentille voisine est allée cueillir des bleuets sauvages et elle m'en a rapporté. Et, honte à moi, je n'aime pas vraiment ce fruit...Mais dans un muffin, ça passe toujours bien! D'ordinaire, les muffins au son ont un pâte très compacte, or avec l'ajout de yougourt, on obtient un pâte presque aérienne. À essayer de toute urgence pour «favoriser votre régularité, sans médicament!»

Pour 6 gros muffins (ou 12 petits):

• 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
• 1 c. à thé (1 ml) de bicarbonnate de soude (soda à pâte)
• 3/4 de tasse (190 ml) de cassonade
• 1 oeuf
• 1/4 tasse (65 ml) d'huile (tournesol, canola mais pitié pas olive!)
• 3/4 de tasse (190 g) de bleuets sauvages
• 1 tasse (250 ml) de son
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 tasse (250 ml) de farine
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre a pâte (je crois qu'on dit levure à pâtisserie en Europe?!)
• 1/4 de c. à thé (1 ml) de sel

Préparation:

1. Mélanger ensemble le yogourt et le bicarbonate de soude dans un bol.
2. Dans un autre bol, mélanger la cassonade, l'oeuf, l'huile, le son et la vanille. Incorporer les ingrédients secs à ce mélange, en alternant avec le yogourt.
3. Surtout, ne pas trop mélanger!!! Une simple fourchette suffira à bien humecter la pâte. Les grumeaux sont normaux!
4. Ajouter délicatement les bleuets.
5. Verser dans les moules à muffins, préalablement habillés de moules à muffins en papier.
6. Cuire 25 à 30 min à 350F(180C), au centre du four.

Voilà! Vous m'en direz des nouvelles!!! On peut, bien sûr, remplacer les bleuets par n'importe quel autre fruit (frais, séché ou confit) ou encore des brisures de chocolat.

Osso Bucco

Bon à la demande générale, voici ma recette et son ingrédient secret. Comme je vous le confiais récemment, j'ai un faible pour les recettes qui demandent peu d'efforts mais qui attirent beaucoup de compliments, d'éloges et de gloire! Celle-là est la deuxième sur ma liste de «recettes triomphales», après une torte choco-noisette (qui m'a pris 2 jours entier à confectionner...) Elle est inspirée de celle de Daniel Pinard dans ses Pinardises...

Pour 8 gargantuas:

• 8 belle tranches de varret de veau bien viandues et très épaisses (un bon 4-5 cm)
• 2 oignons jaunes hachés
• 3 carottes en rondelles
• 3 branches de céleri en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 boîtes de tomates italiennes en grossièrement hachées
• 1 boîte de consommé de boeuf
• 1/2 bouteille de vin blanc sec (garder le reste pour la cuisinière!)
• thym, romarin, laurier et origan

et l'ingrédient secret...

...

...

...

• 1 boîte d'anchois à l'huile

Préparation:

1. Faire dorer les tranches de jarret, préalablement farinées, dans un mélange beurre et huile. Réserver.
2. Dans un casserole assez grande pour contenir tout vos jarrets (enfin ceux de la pauvre bête!) sans devoir les empiler, faites revenir dans un peu d'huile l'oignon, carotte et céleri. Ajouter ensuite l'ail et laisser cuire 1 minute.
3. Ajouter les tomates, le consommé et le vin. Parfumer avec les fines herbes.
4. Viens ensuite le temps d'ajouter l'ingrédient secret, les anchois et leur huile. Voilà qui donnera à votre osso bucco un fumet qui ravira tous vos convives! Mais chut, c'est entre vous, moi et la boîte à pain!
5. Amener à ébullition puis, baisser le feux pour obtenir un doux frémissement.
6. Plonger les tranches de jarret, précédemment dorées, dans cette sauce divine.
7. Voilà, il suffit de recouvrir la casserole et de retourner la viande à mi-parcours. 45 minutes devraient suffir à attendrir la viande.
8. Comme la plupart des plats mijotés, votre osso bucco sera bien meilleur le lendemain. Si vous êtes capable d'attendre jusque là!

Fudge pour les nuls

Voici une petite recette vite faite, pour tous les jours. Bon attention, ça ne signifie pas qu'on doit la faire à tous les jours, parce qu'il doit bien y avoir un milions de calories là-dedans! Idéal pour les nuls, ou par exemple, pour un homme qui n'a jamais mis les pieds dans une cuisine...

Ingrédients (par ordre alphabétique):

• 1 boîte de lait condensé sucré (Eagle Brand, tsé dans la rangée des gâteaux?)
• un paquet de pépites de chocolat au lait ( disons 300-350g pour les maniaques de la balance)

Jusque là, vous me suivez toujours? Bon alors....

Préparation:

1. Placer tous les ingrédients, par ordre alphabétique, dans une casserole propre, chauffer doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
2. Verser le tout (attention il est permis de lécher la cuillère seulement après cette étape!) dans un moule préalablement beurré.
3. Lécher la cuillère, racler le bol, lécher la cuillère.
4. Laisser refroidir le fudge, puis couper en carrés.
5. Mâcher, mâcher, avaler. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire pour satisfaire votre rage de sucre. Il est aussi possible d'en offir à votre douce-moitié, vos voisins, votre belle-mère (facultatif).

Soupe Won Ton biscornue

Depuis quelques temps, j'avais envie d'une bonne soupe won ton. Et comme première expérience, je dois dire que c'est plutôt une réussite! Ormis la technique du «pliage» de won ton, qu'il me reste à peaufiner...j'en ai obtenu, en forme de baluchon, de rectangle, de triangle isocèles et autres formes étranges!

Pour 6 gourmands:

• 1/2 paquet de pâte à Won Ton, préalablement décongelé et conservé dans un linge humide
• 2-3 oignons verts hachés
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 c. à table de ciboulette ciselée
• 1 c. à table de sauce soya
• 400g de porc haché maigre
• 1 oeuf
• poivre du moulin
• 8 tasses (2L) de bon bouillon de poulet
• un peu de lait ou d'eau

Préparation:

• Préparer la farce en mélangeant le porc, ail, ciboulette,sauce soya, oeuf, oignons vert et poivre. Laisser reposer au frigo au moins 30 min.
• Amener une grande casserole d'eau salée à vive ébulition.
• Dans une autre casserole faire mijoter doucement le bouillon de poulet.
• Farcir chaque pâte à Won Ton d'environ 1/2 à 1c. à thé du mélange de porc. Badigeonner deux côtés contigü d'eau ou de lait à l'aide d'un petit pinceau (ou de votre doigt). Replier pour former un triangle, en pressant bien pour enlever l'air. Replier ensuite comme bon vous semble pour former un Won Ton digne de ce nom (le mystère de la technique exacte n'étant pas encore résolu pour moi, je ne peux vous fournir d'explications plus précises pour le moment).
• Plonger une petite quantité de Won Ton dans la casserole d'eau bouillante. Laisser cuire 3 minutes.
• Transférer les Won Ton cuits dans le bouillon de poulet frémissant.
• Procéder de la même façon jusqu'à l'épuissement des ressources! (conserver jalousement les restes de farces pour faire de délicieuses boulettes asiatiques dont la recette suivra sous peu)
• Laisse mijoter quelques minutes.
• Servir accompagné d'oignons vert en biseau, de sauce soya et de nouilles croustillantes.